テーマ:料理

熊本のお正月に欠かせない一品「馬刺し」

 応援よろしく 熊本のお正月の欠かせない一品として忘れられないのが、「馬刺し」ではないでしょうか。 馬刺しの歴史は古く、400年程前加藤清正が薬膳料理として食していたといわれています。 古くは滋養強壮の食品として、今では低カロリー高タンパク食品として注目されている「馬刺し」、お正月の熊本の家庭では…
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辛子レンコンをお節に

 応援よろしく 熊本のお正月のお節料理に欠かせない一品として辛子レンコンがあります。 この辛子レンコンは、江戸の昔から伝わる熊本の料理で、蓮根の穴に辛子味噌をつめ、衣をつけて揚げたものです。 黄色の彩りも鮮やかにお節の重箱をかざる一品として試してみては如何でしょうか。 HP癒しの世界 …
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熊本のお正月に欠かせない赤酒

 応援よろしく 熊本のお正月に欠かせないお屠蘇酒としての赤酒。 この赤酒は、古くから熊本地方に伝わるお酒です。 熊本では、加藤清正が熊本城を築城した頃には赤酒が庶民の酒として親しまれていたと言われています。 また、その頃加藤家から大阪の豊臣家に熊本の名産として献上されたという記録も残されてい…
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熊本の冬の鍋「馬スキ鍋」

 応援よろしく 冬将軍が冷たい風を運んでくると恋しくなるのが鍋。 熊本の冬の鍋「馬スキ鍋」がセットとなって馬刺し屋から発売されている。 作り方は簡単、特性のたれを鍋にはって沸騰させたあとでお肉を豪快に投げ込み煮込んだら硬い野菜から柔らかい野菜の順に次々に鍋に投入するだけです。 最後は…
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癒しの温泉 日奈久温泉金波楼

 応援よろしく 木の温もりと歴史を感じる宿、日奈久温泉金波楼、きっと皆さんをレトロな世界へ案内してくれるでしょう。 明治43年創業の日本式木造三層建築の純和風旅館です。 お湯は600年という長い時間を今も絶えることがない源泉の湯で肌に優しく心身を癒してくれるでしょう。 また、絵画や詩が展示さ…
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癒しの温泉 ホテル竜宮

海のやすらぎ上天草市松島町のホテル竜宮は、優しい海が皆さんにやすらぎを与えてくれる温泉です。 旅の疲れを癒してくれるのは、美味しい料理と心こもったおもてなし、それからゆっくりと寛げるお風呂ではないでしょうか。 天草松島の素晴らしい風景を眺めながら、ゆっくりお風呂に浸かると心身とも暖かくなり癒され…
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癒しスポット 雲仙みかどホテル

熊本応援団 癒しの世界 熊本港からオーシャンアローに乗ると30分で島原港へ到着。 車でしばらく走ると豪華バイキング料理で有名な雲仙みかどホテルに着く。 タンやカルビの特選お肉やタラバやズワイ蟹、新鮮なお刺身、デザートなど70種類を超えるバイキングの豪華さと平日に5人で行くとお一人…
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熊本の美味しい豆菓子 風雅巻き

  熊本応援団  癒しの世界 熊本の美味しい豆菓子、それは風雅巻きでではないでしょうか。 大豆やピーナッツなどの豆に、わさびや醤油などのさまざまなスパイスで味付けがされた豆に有明海で採れた焼のりで一本一本手巻きされた磯の香りが豊かな「海苔菓子」です。 「風雅巻き」に使用されている海苔は、有明産の…
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日本のスイーツ 白玉団子

  熊本応援団  癒しの世界 肥後白玉粉は、明治の半ば大阪からその製法が伝えられたと言われています。 熊本の米どころ八代平野にある宇城市小川町、砂川水系の清らかな地下水が豊富に湧出し、白玉粉の製造に最適な条件がそろっています。 この地で、約100年間白玉粉づくりを続けられている火乃国食品工業株式…
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阿蘇の秋を満喫

  熊本応援団 癒しの世界 阿蘇のモ-モーファーム竹原牧場のコスモスが秋を告げている。 阿蘇の五岳が見渡せる広大な敷地のなかに約400万本のコスモスが植えられており、今、キバナコスモスが満開。 ピンクや白、赤紫のコスモスは7分咲きで満開まではもう少し。 このモ-モーファーム竹…
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サントリー九州熊本工場 ビールの森

  熊本応援団  癒しの世界 サントリー九州熊本工場に併設されているレストラン「ビールの森」。 最も人気なのが「手作りコース料理」、ダシから手作りされた創作料理で季節毎にメニューが変わります。 秋刀魚の南蛮漬けの前菜、SPF豚ときのこの料理、阿蘇高菜を使った高菜ご飯、さつまいもを使ったデザートな…
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はな阿蘇美 農村バイキングレストラン

  熊本応援団  癒しの世界 イングリッシュローズガーデンで有名な「はな阿蘇美」。 この敷地内のある農村バイキングレストランを紹介します。 湯布院の料理研究会の新江会長さんがプロデュースした200種類のメニューの中から、常時50種類の料理とスイーツが提供されています。 一番のお勧めは、地元…
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地鶏の地獄蒸で至福のひと時を

  熊本応援団  癒しの世界 阿蘇の「はげの湯温泉旅館山翠の名物料理「地鶏の地獄蒸し」・ ポン酢か塩、またはその両方をつけて食べると評判通り美味しい、地鶏といっても温泉の蒸気で蒸してあり肉は柔らかい。 地下から高温の蒸気を利用した地熱釜で2時間かけてじっくりと蒸し上げるため脂分が抜け落ちて意外と…
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阿蘇の大自然の中でランチを

  熊本応援団  癒しの世界 シルバーウィークに阿蘇へお出かけの際は、南小国町にある「森の中の古民家ガーデンレストラン」でランチを楽しみ癒しのひと時を味わってみては如何ですか。 うっそうとした木立の森に囲まれたレストランで、料理のテーマが「オーガ…
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阿蘇で自然治癒力を高める食事は如何

  熊本応援団  癒しの世界 阿蘇ファームランドにあるレストランハーベストで自然治癒力(免疫力)を向上させるという食事とってみませんか。 これは、良い物を食べて運動を行い、休養をとることで人が持つ自然治癒力を高めようとするものです。 このレストランは、総務大臣所管の「日本予防医学行政審議会」の認…
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エンサイ丼

  熊本応援団  癒しの世界 道の駅竜北にある農村レストランの名物となっているのがエンサイバーグ丼。 耐暑性野菜のエンサイは、鉄分やカルシウムが豊富で夏バテ防止には最適。 エンサイがたっぷり入ったハンバーグが3つも乗っていて食べ応え十分、ヘルシーで栄養満点です。 味噌汁付きで65…
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観光うたせ船

  熊本応援団  癒しの世界 白い帆が青い海に映える熊本県芦北町のうたせ船。 海の貴婦人のような優雅な不知火海のシンボル。 海の底の獲物を獲る底引き網漁をする船です。 明治の初めから始まった、うたせ網漁は瀬戸内海の「芸州流し」が起源といわれています。 芦北町の計石港から出航し不知火海…
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熊本の銘菓 小袖餅

  熊本応援団  癒しの世界   熊本の銘菓、小袖餅を紹介します。 小袖餅の由来は、宇土城主名和伯耆左衛門尉が暴れん坊将軍のように忍びで城下を歩かれた時、立ち寄った茶店で心ゆくばかり餅を味われ、さっさっと出て行かれる城主に「お餅代を戴きます」と申しました茶店の娘に城主はお金が無いのに気付、困られた城主が小袖…
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熊本名物「いきなり団子」

  熊本応援団  癒しの世界   熊本県の郷土菓子「いきなり団子」です。 サツマイモを輪切りにして小麦粉を練った団子で包み蒸かしてそのまま食べるお菓子です。 熊本弁では「いきなりだご」と言います。 熊本では今でも一般の家庭でも作られ続けているお菓子です。 最近はサツマイモの上に餡を乗せ…
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熊本城観光の記念に本丸御膳を召しあがれ

  熊本応援団  癒しの世界   今人気の熊本城本丸御殿。 ここ本丸御殿大御台所2階で提供されている「本丸御膳」を紹介します。 「本丸御膳」は熊本の貴重な料理秘伝書の「料理方秘」や 近世熊本の食品料理集「歳時記」をもとに再現された「熊本藩士料理」です。 献立は、複数の膳でたくさんの料理が一堂に並…
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熊本名物 太平燕

  熊本応援団  癒しの世界   くまもと名物の太平燕。 鶏がらのスープに豚肉、イカやエビなどの海産物、白菜や人参などの野菜類を入れて作る具だくさんの春雨スープです。 中国福建省のお祝い料理が華僑によって熊本に伝えられ、現在の形になったと言われています。 熊本では給食にも出るくらい生活に溶け込ん…
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高森田楽村

  熊本応援団  癒しの世界   阿蘇の根子岳の麓にある高森田楽村。 根子岳を背景に囲炉裏を囲んで名物の高森田楽を堪能してきました。 秘伝の味噌をつけた高森特産の「鶴の子芋」や「豆腐」が焦がれるにおい、これに冷たいビール。 至福のひとときである。 ちょっと物足らないなという方には、阿蘇の赤…
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デカネタ寿司

  熊本応援団  癒しの世界   デカネタが自慢の熊本県宇城市小川町の栄寿司。 自慢というだけにネタが非常に大きい、加えて魚の種類が豊富で新鮮。 いけすの中には、その日の旬の魚が泳いでいる。 寿司よりも刺身がいいという人は、いけすの魚を注文すると、料理人が手早く丁寧に捌いてくれる。 このた…
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癒しの温泉 天草松島温泉

  熊本応援団  癒しの世界   熊本県上天草市松島町の松島温泉、雲仙・天草国立公園内にあり、その風光明媚な風景と海の幸が自慢の温泉です。 美人湯として評判の高いまろやかな泉質でお肌もすべすべになりということで女性に人気があります。 松島というと宮城県の日本三景・松島が有名なため、区別をする意味で天草…
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  熊本応援団  癒しの世界   熊本県上天草市の飲食店25店舗で個性的な丼が食べられる「どーんと丼ぶりフェアー」が開かれている。 丼は、「天草梅肉ポークのしょうが焼き&プリプリエビフライ丼」(892円)や「特製うに丼」(2520円)、「海鮮ユッケ丼」(1500円)など人気の梅肉ポークを使った丼や天草ならではの…
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安全安心梅肉ポーク

  熊本応援団  癒しの世界   梅肉エキスを飼料に入れて育てられた豚肉です。 歯切れ、舌触りが良く、今までの豚肉よりひとあじもふたあじも美味しい豚肉です。 梅肉エキスは常備薬として昔から利用されており、お腹の具合の悪いときなどに飲まれていました。 人に良いものであれば豚にも良いだろうということか…
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熊本ラーメン原点の味 味千ラーメン

  熊本応援団  癒しの世界   熊本ラーメンは、久留米から熊本に入ってきたといわれています。 そのため、久留米ラーメン系の味でしたが、それに「ニンニク」というスパイスを加えたのが台湾から来ていた味千ラーメン創業者である重光孝治さんです。 熊本ラーメン源流ともいえる味千ラーメン。今では熊本だけにとどまらず…
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天領アジ

  熊本応援団  癒しの世界   アジは天草全域で通年漁獲されます。 同じマアジでも育った環境の違いによって、黄色味がかったアジを「黄アジ」、赤味がかったアジを「赤アジ」といっています。 天草市苓北町から牛深町にかけた西海岸沖で一本釣りによって漁獲されるアジは、全国でも高い評価を得ています。 荒海に…
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天草ちゃんぽん

  熊本応援団  癒しの世界   天草の島々は、昔、長崎との船による交流が盛んだったことから「天草ちゃんぽん」と呼ばれるちゃんぽんが発展していた。 天草下島では、島内を走る国道の3路線を「天草ちゃんぽん街道」と名付けて町おこしに活用している。 毎年、数十件のお店がちゃんぽん札所として指定され、食べ歩きなが…
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たこチリ丼

  熊本応援団  癒しの世界   天草市有明町の道の駅リップルランドの「たこチリ丼」。 トマトや青物が丼の上に飾られて彩りも鮮やか。 タコの他はシイタケやタマネギも使用されている。 ここのレストランでは、吸い物やサラダなどの小鉢がついて920円。 安いか高いかは食べてみてから判断してみてく…
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